Webseite proviande.ch

La pyramide alimentaire montre en quelle quantité les différents groupes d’aliments doivent être absorbés. Les personnes qui consomment quotidiennement des aliments de tous les groupes (niveaux) dans les quantités recommandées bénéficient d’un apport complet de tous les nutriments vitaux. Les aliments du haut de la pyramide doivent être mangés en petites quantités, ceux du bas en abondance et en toute occasion.

La viande contient une combinaison unique de précieux nutriments. Elle constitue donc un élément important de la pyramide alimentaire. Les protéines contenues dans la viande permettent de développer les muscles mais également de maintenir toutes les fonctions vitales.

Les composants des protéines de la viande (acides aminés) sont utilisés tous les jours puisque notre substance corporelle est constamment renouvelée et de nouvelles cellules sont sans cesse fabriquées. La viande apporte au corps les acides aminés nécessaires dans une proportion quasi idéale. Une portion de 100 grammes de viande maigre peut fournir assez de protéines vitales (essentielles) pour permettre le processus quotidien de développement et de renouvellement de notre corps.

• Cliquer pour voir l'image correspondante en grand

Les personnes qui préparent de la viande maigre fraîche (1–3% de graisse) consomment un produit naturel de grande qualité présentant une forte densité nutritionnelle. En effet, la viande maigre et la volaille sans peau fournissent « un concentré » de substances précieuses (protéine, fer, zinc, sélénium) avec un apport calorique faible comparé à d’autres aliments. Cela dit, il serait dommage de retirer la moindre trace de graisse qui véhicule l’arôme de la viande et permet en outre d’absorber des nutriments liposolubles. Toutefois, en cas de teneur en graisse plus élevée, comme c’est le cas pour les saucisses et la charcuterie, la densité nutritionnelle de ces substances positives diminue en raison de la haute teneur en calories.

Un apport élevé en matières grasses solides à température ambiante est aujourd’hui considéré comme un facteur de risque de surcharge pondérale, de troubles cardiovasculaires, de cancer du gros intestin et de diabète de type 2.

Plus d'informations: Société Suisse de Nutrition