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En matière de consommation de viande, les quantités recommandées reflètent les connaissances actuelles de la diététique. La représentation visuelle (pyramide) se justifie par le fait que les quantités absolues ne correspondent pas à chacun d’entre nous mais uniquement à un individu type de 70 kg ayant une activité moyenne.

Voici les recommandations officielles actuelles de diverses organisations:

Société suisse de nutrition, Berne, 2005:

Consommer chaque jour, en alternance, une portion de viande, de poisson, d'oeufs, de fromage ou d'autres sources de protéines comme le tofu ou le quorn (1 portion = 100-120 g de viande/poisson [poids frais] ou 2-3 oeufs ou 200 g de fromage frais/cottage ou 60 g de fromage à pâte dure ou 100-120 g de tofu/quorn).
Consommer en plus 3 portions de lait ou de produits laitiers par jour, préférer les pro-duits allégés en matières grasses (1 portion = 2 dl de lait ou 150-180 g de yogourt ou 200 g de fromage frais/cottage ou 30-60 g de fromage).

Les autorités américaines conseillent encore toujours:

2 à 3 portions quotidiennes de viande (au total 140–200g) (USA «Food Guide Pyramid» (US-DA), 1992)
W.C.Willett et M.J. Stampfer sont d’opinion contraire («New Food Pyramid») : en effet, ils mettent la viande au sommet de la pyramide (consommation avec modération).