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Les consommatrices et consommateurs suisses posent des exigences élevées à la viande suisse. Ils veulent des produits de grande qualité, sains et sûrs, issus d'une production respectueuse de l'environnement et des animaux. Ils veulent également savoir d'où vient un animal de rente et dans quelles conditions il a été détenu. Ils ont droit à des déclarations claires et correctes.

En Suisse, la production labellisée est très importante et en constante progression. En fonction de l'espèce animale, elle est de 30 à 50%, voire presque de 100% dans la détention de vaches mères et l'utilisation extensive des herbages. Les sorties régulières en plein air, l'élevage en troupeaux ou les systèmes de stabulation à aires multiples sont des points importants dans les exigences en matière de détention.

Pour ces prestations, la Confédération dédommage les producteurs au moyen de paiements directs. Sont par ailleurs encouragés et également indemnisés les programmes complémentaires qui vont au-delà du standard fixé par la Loi fédérale sur la protection des animaux et qui offrent ainsi aux animaux de rente des formes de détention encore mieux adaptées aux animaux. Le système SRPA (sorties régulières en plein air) réglemente la fréquence des sorties dans le secteur d'exercice et sur les pâturages. Le système SST (systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux) prescrit quant à lui des méthodes de stabulation libre et les besoins en paille.

Production bio

Chaque producteur bio prend fait et cause pour un programme de production assorti de ses propres directives, qui peuvent même dépasser sur certains points l'Ordonnance fédérale sur l'agriculture biologique (Ordonnance bio). Par rapport aux segments de marché bio classiques comme les légumes, les fruits, le lait, les produits laitiers et les œufs, la part de marché de la viande bio ne s'élève qu'à environ 4 pour cent. Mais cette part augmente, et notamment aussi parce que les grands distributeurs encouragent les ventes de produits carnés bio dans leurs gammes labellisées. Pour fabriquer des produits bio, l'ensemble de l'exploitation doit faire l'objet d'une gestion biologique.

Les exploitations dites «bio» sont soumises à des directives sévères en matière de culture et d'affouragement; elles veillent à préserver un environnement intact et à appliquer des formes de détention respectueuses des animaux. La plupart de ces exploitations détiennent leurs animaux en combinant les méthodes SRPA et SST.

Label viande avec les PER

La quasi-totalité de la production de viande est couverte dans ce segment. Les producteurs suisses de bétail de boucherie garantissent le respect des obligations légales ainsi qu'un élevage et un engraissement réalisés en Suisse.

Même pour les labels non bio, les principes de la globalité d'exploitation et du contrôle du flux de marchandises doivent être observés. Un grand nombre d'exploitations combinent déjà les systèmes SRPA et SST, ou appliquent uniquement le SST. Les contrôles sont effectués par des organes de contrôle indépendants et accrédités. Ici aussi, le génie génétique est banni à tous les niveaux de production.

Désignation de provenance garantie SUISSE GARANTIE

La qualité suisse est appréciée également dans l'assiette. Pourtant, quand il y a «Suisse» à l'extérieur, il n'y a pas toujours de la Suisse à l'intérieur. C'est pourquoi SUISSE GARANTIE veille à ce que tout soit clair pour le consommateur au moment d'acheter. La marque d'origine officielle de l'agriculture suisse est garante des caractéristiques suivantes:

• 100% suisse
• Production respectueuse de l’environnement et des animaux
• Plaisir sans OGM
• Contrôles sévères