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La viande de volaille

La volaille fraîche a une odeur agréable et fraîche. Elle présente une couleur claire uniforme et une certaine fermeté. La peau doit être sèche et ne peut pas être poisseuse. Le poulet est le terme générique désignant le poulet à rôtir. Les poulets à rôtir normaux (jusqu’à 1400 g), les poulets à griller un peu moins gros (entre 800 et 1100 g), ou encore les petits mais délicieux coquelets (450–600 g) présentent une viande mûre sur le plan aromatique. La viande de volaille comprend à côté de la viande de poulet également la viande de dindes, d’autruches et de canard.

• Brochure "Du poulet"
  
  

Morceaux du poulet

Poulet entier, Coquelet ou «poulet fermier»
Les poulets entiers peuvent être rôtis, grillés, braisés ou pochés. Les « poulets fermier » ou les coquelets sont de petits poulets (450 à 600 g) pour une à deux personnes. Leur viande est particulièrement tendre et blanche. Ils conviennent tout particulièrement à la préparation de plats de volaille raffinés. En général, ils sont rôtis, grillés ou braisés entiers au four.

1/ Blanc de poulet, escalope

L’utilisation des morceaux de poulet est pratiquement sans limite, l’orientation du goût des plats variable à volonté. Outre l’émincé, le blanc de poulet classique est toujours aussi apprécié.

2+3/ Cuisse, ailes

Les morceaux de volaille sont pratiques, rapides à cuisiner et bon marché. Par exemple, les petits ailerons épicés servis en toute occasion à l’apéritif ou bien les classiques cuisses de poulet grillées. Mais il est également possible de préparer des menus savoureux avec ces morceaux à la poêle et au four.

Brochure "Du poulet"

Les consommateurs trouveront dans ces brochures des informations sur la détention d’animaux où des indications sur les labels et marques d’origine, mais aussi sur la transformation et l’utilisation des différents morceaux de viande (y. c. des recettes).

Actuellement, les brochures suivantes sont disponibles en allemand et en français:
Du porc, du veau, du poulet, de l’agneau et du boeuf.
Les brochures sont élaborées en coopération avec les organisations des producteurs respectives et sont uniquement disponibles directement auprès de ces organisations.

Veuillez commander la brochure directement chez l’Association Suisse des Producteurs de volaille:
www.sgp-aspv.ch /

 Extrait de la brochure "Du poulet"