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La cuisson au four est une méthode de cuisson sèche pour les morceaux de viande tendres et entiers. Le principe traditionnel est de saisir brièvement le morceau de viande (de le faire sauter), de l’enduire d’une farce, de l’envelopper dans une pâte et finalement de l’enfourner. Les produits de salaison, comme par exemple le jambon – qui est d’abord poché avant d’être enveloppé dans une pâte et enfourné – représentent ici une exception.

Plats typiques

• Filet de porc ou de boeuf
• Jambon en croûte

Conseils

• Légumes ou champignons peuvent également servir à confectionner de délicieuses farces. Quant aux pâtes, on utilisera des pâtes feuilletées, levées, à strudel ou rapées.

Source: Proviande