Webseite proviande.ch

On distingue les poêles et les casseroles par leurs tailles, formes et buts d’utilisation. Les matériaux les plus courants sont l’acier nickel-chrome, l’acier inoxydable, la fonte, l’aluminium et le cuivre étamé. La vaisselle de cuisson solide et résistante est certes plus chère à l’achat, mais a une durée de vie plus longue.

Les matériaux les mieux adaptés pour cuire de la viande sont la fonte et l’acier inoxydable: ils supportent de très fortes températures, conduisent bien la chaleur, sont résistants aux rayures et, si on ne les fait pas tomber, ils durent toute une vie. Utilisées correctement, une poêle ou une casserole en fonte présente les mêmes caractéristiques antiadhésives qu’une poêle en teflon. On retrouve quasiment toutes ces caractéristiques avec les poêles ou casseroles en acier.

Les poêles en teflon sont moins recommandées pour faire cuire de la viande car malgré toutes les promesses faites, elles ne résistent ni à la chaleur, ni aux rayures, et ne tolèrent que les cuillères en bois ou en plastique. Les poêles en teflon sont idéales pour faire sauter des légumes ou encore des pâtes cuites.

Autre récipient très judicieux: le «Römertopf» (terrine en terre cuite poreuse). Aucun autre récipient ou presque ne peut se targuer de cuire des viandes avec des pommes de terre et différents légumes aussi harmonieusement et délicatement que le Römertopf. Particulièrement judicieux également, le «baekenofe» alsacien, version améliorée émaillée du Römertopf.

La taille des couteaux doit être adaptée à l’utilisation que l’on veut en faire. Bien aiguisés, ils permettent de travailler aisément et d’éviter les blessures. Dans tous les cas, l’achat de couteaux de grande qualité s’avère judicieux. Ils ne doivent pas être utilisés pour d’autres activités. Ne passez jamais les couteaux de cuisine onéreux au lave-vaisselle car, pendant le programme de lavage, ils bougent en tous sens d’une manière incontrôlable, ce qui a pour effet d’user leur tranchant. Une fois nettoyés, il vaut mieux les ranger dans un râtelier de boucherie et, surtout, ne jamais les mettre dans le tiroir à couverts, au risque d’altérer là aussi leur tranchant. N'achetez que des couteaux en acier de qualité et veillez à ce qu'ils tiennent bien en main. Il existe un couteau adapté à chaque utilisation.

Le jeu de couteaux idéal pour la cuisine se compose:

• d'un couteau de cuisine à dos droit et bout affûté, permettant d'enlever également les peaux de la viande,
• d'un couteau à découper ou à charcuterie avec une petite lame,
• ou encore d'un couteau à jambon à lame fine et arrondie sur le devant

Sert à aiguiser les couteaux. Attention, il faut de l'entraînement pour parvenir à effectuer les bons gestes. Si l’on manque de pratique, mieux vaut peut-être s'adresser à un spécialiste pour l'aiguisage des couteaux.

Il présente l'avantage de découper la viande très tendre ou filandreuse en belles tranches égales.

Elle permet de maintenir la viande en place lorsqu'on la coupe mais elle ne doit pas être utilisée pendant le rôtissage. Car si vous piquez la viande, le jus s'en écoulera.

La surface sur laquelle sont effectués les travaux de coupe doit être lavable et ménager le tranchant des couteaux. Le mieux est de travailler sur un support en bois ou en plastique. Les surfaces en verre, pierre ou acier sont totalement à proscrire.

Le mortier est un ustensile de cuisine indispensable. Coriandre ou cumin en poudre, poivre moulu et autres épices n’auront jamais le goût des graines fraîchement pilées. Une fois écrasé finement dans le mortier, même le rosmarin parfumera vos mets d’une toute autre manière. En choisissant votre mortier, veillez à ce qu’il soit lourd et stable. Les meilleurs modèles sont en pierre ou en acier, pas trop petits et munis d’un pilon tenant bien dans la main.