Une bataille culinaire remportée à Grandson

Cuisine traditionnelle suisse
Tendance urbaine

Charles le Téméraire serait ravi: à Grandson, il aurait aujourd’hui au moins quelque chose de bon à manger. Distingué par le Gault Millau, le Restaurant des Quais fait parler de lui avec ses plats à base de viande de la région.

Au bord du magnifique lac de Neuchâtel, la commune de Grandson s’est offert un bâtiment moderne où elle peut organiser des manifestations. Ce bâtiment abrite également un bon restaurant pouvant servir environ 40 couverts à l’intérieur et disposant d’une grande terrasse. Le chef Nicolas Schenk et le sous-chef Ardiu Bequir peuvent par ailleurs servir jusqu’à 400 personnes lorsqu’une fête a lieu dans la salle. Parfois, des mariages et d’autres fêtes se déroulent également dans le château situé à côté.

Les personnes qui cuisinent ici doivent donc avoir plus d’un tour dans leur sac. Nous avons voulu savoir comment Nicolas Schenk et son sous-chef s’y prennent avec la viande suisse, et nous avons rencontré deux experts: la viande de la cuisse a cuit à 70° C pendant quatre heures dans le Holdomat et déployé ses arômes dans un mordant puissant, sans être trop mou. Un véritable régal (voir la recette)! Sur la carte figurent également le quasi d’agneau et le bœuf braisé du Simmental. Le veau était accompagné d’une brochette de légumes croquants et d’une vinaigrette finement assaisonnée aux tomates séchées et à l’ail des ours.

 

Pour résumer: les plats de viande proposés sont concoctés avec des produits du terroir, et leur nombre est volontairement limité. Ils sont complétés par les poissons pêchés du jour dans le lac et quelques produits de la mer. Avec ses luminaires et la célèbre lampe cheval du fabricant hollandais Moooi, le restaurant est agencé comme un établissement design. En journée, le vitrage permet à chacun de profiter de la nature dans toute sa splendeur. Un bon chef s’impose donc pour honorer cette magnificence – d’une main légère : Nicolas Schenk et son sous-chef réalisent une œuvre d’art avec la viande suisse.

 

Noix de veau à la vinaigrette à l’ail des ours

Restaurant des Quais
Nicolas Schenk
Chemin du Lac 43
1422 Grandson
Télé: +41 (0)24 445 24 84