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Consommation
La grande majorité des consommatrices et consommateurs est convaincue que la viande fait partie d’une alimentation équilibrée. C’est ce que révèle une étude représentative commandée par Proviande à l’Institut LINK en 2010 sur l’opinion des consommatrices et consommateurs suisses à l’égard de la viande.
Conformément à la même étude, la viande suscite une adhésion encore plus forte en ce qui concerne sa saveur, et 57% de toutes les personnes interrogées pensent que la viande provenant de Suisse est plus digne de confiance que la viande étrangère.
Développement de la consommation en 2010
Par rapport à 2009, la consommation et la production indigène ont positivement évolué l’an passé: chaque habitante et chaque habitant de Suisse ont consommé en moyenne 53,6 kg de viande, ce qui correspond à une augmentation de 3,3% de la quantité totale de viande prête à la vente. La part indigène de viande prête à la vente a connu une légère hausse, passant à 80%.
Avec une hausse de 3,9%, le porc reste incontestablement la viande préférée des Suissesses et des Suisses, suivi du bœuf (+ 2,9%), de la volaille (+ 3,0%) et de l’agneau (+ 2,1%). Seule la consommation de veau a reculé (– 1,5%).
Consommation en dehors de la maison
Une fois de plus, la consommation de plats à base de viande en dehors de la maison a globa-lement augmenté. Avec respectivement 23,9% et 23,2%, le porc et le bœuf restent certes les viandes les plus consommées, mais avec ses 19,6%, la volaille a nettement gagné les faveurs des jeunes, des femmes et des habitants de Suisse romande, notamment.
Les différences régionales au niveau des viandes les plus appréciées sont notables. Tandis qu’en Suisse alémanique, le porc arrive en tête avec 27%, suivi du bœuf avec 21% et de la volaille avec 19%, en Suisse romande, la viande bovine arrive largement en tête avec 30%, suivie de la volaille (22%) et du porc (15%).
Près des trois quarts de la viande offerte sont issus de la production indigène tant en Suisse alémanique qu’en Suisse romande.
(Source: étude «Einstellung der Gastronomen zu Fleisch» (Opinion des gastronomes à l'égard de la viande), Institut LINK, 2010)
