Cheval

La viande de cheval est de grande qualité, la viande maigre est plus rouge que la viande de bœuf et a un goût légèrement sucré du fait de sa teneur élevée en glycogènes. La couleur rouge des muscles provient de la forte teneur en fer, et la graisse est riche en acides gras insaturés. La consommation se limite principalement aux morceaux nobles du quartier de derrière, tandis que les morceaux du quartier de devant sont moins demandés.