Veau

La viande de veau provient de femelles ou de mâles abattus à cinq à huit mois maximum. Elle est particulièrement pauvre en graisse et présente des fibres très fines, ce qui la rend très digeste. La viande de veau suisse, rose à rougeâtre et de grande qualité, n’est pas seulement tendre et juteuse: son goût est également incomparable. Les morceaux du quartier de devant se dégustent idéalement à l’étuvée, les morceaux plus nobles du quartier de derrière conviennent à une saisie rapide.
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