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La troisième édition 2019 de «Fourchette & Couteau» ne déroge pas à la règle et présente elle aussi un cocktail éprouvé d’informations, de divertissement et d’inspiration. Nous explorons par exemple deux phénomènes culinaires passionnants. L’expert sensoriel Patrick Zbinden explique ce que recouvre le terme umami et le chef Tom Klamet révèle pourquoi la saumure a révolutionné sa façon de cuisiner la viande. Notre série annuelle nous entraîne hors des cuisines, à la rencontre du boucher Patrice Morier, dans le canton de Vaud. Il est l’un des derniers producteurs d’un boudin ancestral pas comme les autres.
L’ami umami: l’expert sensoriel Patrick Zbinden explique la cinquième saveur.Série «Comme au bon vieux temps»: le chantzet du Pays-d’Enhaut – la dernière saucisse de L’Etivaz.Rien ne vaut le trempage: la saumure – cure de jus pour la viande.

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Commandez ici votre abonnement gratuit!Holy Smoke! Le Southern Barbecue s’invite à Zurich West.Série «Comme au bon vieux temps»: Furmagin da Cion: la terrine de viande d’exception du val Poschiavo.Le grand test des barbecues: la spécialiste des grillades Silvia Seiler tout feu tout flamme.

Fourchette & Couteau 01/2019

Tranchant: entretien avec Marco Guldimann, cuisinier et coutelier.Série «Comme au bon vieux temps»: pas près de partir en fumée – le jambon de la borne.Fumée: la touche du chef, inspirations et recettes de Moritz Stiefel.

Fourchette & Couteau 04/2018

Quand vieille poule fait bon bouillon. La redécouverte de la poule à bouillir.«Des races de classe»: la nouvelle série sur les animaux de rente suisses. Partie 4 – les bœufs.Ras-le-bol des plats banals? Carsten Ihrke vous propose ses poke bowls d’hiver.

Fourchette & Couteau 03/2018

Les nouveaux bouchers: des concepts de boucherie et de gastronomie innovants.«Des races de classe»: la nouvelle série sur les animaux de rente suisses. Troisième partie – les moutons.Jamón helvético! Jambon cru espagnol de Neuchâtel.

Fourchette & Couteau 02/2018

Quand la chimie opère, ou pourquoi les sciences naturelles font de nous de meilleurs cuisiniers.«Des races de classe»: la nouvelle série sur les animaux de rente suisses. 2e partie: les porcs.Il Salame vero! Le secret du véritable salami.

Fourchette & Couteau 01/2018

«Widder Bar & Kitchen»: des nouveautés en permanence.«Des races de classe»: la nouvelle série sur les animaux de rente suisses. 1re partie: les chèvres.Nous voulons du charbon! Pour de nouveaux arômes en cuisine.