Les recettes de la gagnante LCDJ 2017

Le gagnant ou la gagnante du concours «La Cuisine des Jeunes» de Viande Suisse dispose, pendant un an, d’une tribune dédiée dans «Fourchette & Couteau». Alexandra Knutti, gagnante LCDJ 2017, revisite dans chaque édition un plat de viande suisse classique.
Foie au vinaigre façon Knutti

Édition 1/18

Foie au vinaigre façon Knutti

Foie de veau glacé en tranches rosées, praline de crème de foie avec confiture de fraises, sauce hollandaise fumée et variations d’asperges: Alexandra Knutti transforme le classique suisse en un plat de haute cuisine printanier, moderne et frais.

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Michel Bucher cuisine du veau

Édition 4/17

Michel Bucher cuisine du veau

Pièce chaude, skirt steak, hampe: le diaphragme de veau a de nombreuses appellations et autant d’utilisations en cuisine. Découvrez la manière dont le vainqueur LCDJ 2016, Michel Bucher, prépare ce savoureux morceau.

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Michel Bucher cuisine du porc

Édition 3/17

Michel Bucher cuisine du porc

Michel Bucher tente de percer le mystère du filet caché du porc, à savoir le «secreto», une découpe espagnole qui correspond à peu près à notre carré couvert. Selon l’intéressé, il s’agit de la meilleure pièce de porc qu’il n’ait jamais mangée. Laissez-vous inspirer!

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Michel Bucher cuisine du bœuf

Édition 2/17

Michel Bucher cuisine du bœuf

Pour sa deuxième création, Michel Bucher a choisi une côte plate de bœuf. «Ah, du bouilli», pensez-vous? Et bien, pas du tout, le jeune chef inventif présente ce morceau savoureux cuit sous vide et rehaussé d’un glaçage épicé. À goûter absolument!

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Michel Bucher cuisine de l’agneau

Édition 1/17

Michel Bucher cuisine de l’agneau

L’automne dernier, Michel Bucher a remporté le concours «La Cuisine des Jeunes» de Viande Suisse. Désormais, et pendant un an, cette rubrique est consacrée à sa personnalité et à ses expériences culinaires. À ce titre, Michel présente dans chaque édition un nouveau plat de viande qui se distingue par le côté peu ordinaire des morceaux utilisés ou par sa préparation. Au menu cette fois-ci: souris d’agneau cuite sous vide.

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