Success stories

Dans chaque édition, «Fourchette & Couteau» met en avant un concept de restauration original ou un restaurant qui privilégie avec succès la viande suisse. Cuisiniers de l’âge de la pierre, jeunes talents créatifs ou restaurateurs qui mettent leurs clients à contribution: voici leur histoire.
Sur la trace de l’umami, la cinquième saveur

Édition 3/19

L’umami – sur toutes les lèvres

L’umami, tout le monde en parle. L’expert sensoriel Patrick Zbinden nous éclaire: il explique ce qui se cache derrière le terme «umami» et comment accentuer cette saveur dans la cuisine de tous les jours.

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Découvrir le Southern Barbecue

Édition 2/19

Découvrir le Southern Barbecue

Pour déguster un barbecue texan auquel rien ne manque un petit crochet par Zurich vaut la peine. Au «Brisket», Stephan et Thomas von Matt, aidés de leur équipe, fument et cuisinent la viande dans le plus pur style du Sud américain.

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Fine lame

Édition 1/19

Fine lame

Le cuisinier et coutelier Marco Guldimann crée des couteaux de cuisine d’exception. Leur particularité? Ce sont des pièces uniques, conçues avec ses clientes et clients. Marco Guldimann a ainsi, entre autres, forgé un couteau sur mesure pour le chef Yanick Mumenthaler.

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Délicieuse poule à bouillir

Édition 4/18

Délicieuse poule à bouillir

Afin de disposer d’œufs pour sa cuisine, le cuisinier du terroir grison Hansjörg Ladurner élève des poules. Or les pondeuses deviennent tôt ou tard des poules à bouillir. Hansjörg Ladurner nous révèle comment créer de délicieux plats avec leur viande. Du tonno di gallina au pulled chicken.

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Les nouveaux bouchers à la conquête du pays

Édition 3/18

Les nouveaux bouchers à la conquête du pays

Bouchers, restaurateurs et agriculteurs exploitant une boucherie, gens du cinéma spécialisés dans la saucisse et restaurants vendant de la viande fraîche au comptoir: nous sommes partis à la découverte de concepts inédits et innovants qui marient avec habileté gastronomie et boucherie.

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Physique et chimie en cuisine

Édition 2/18

Physique et chimie en cuisine

L’astrophysicienne Susanne Tobler cuisine avec passion et une bonne dose de savoir. Astuces utiles ou insolites, même les cuisiniers et cuisinières expert(e)s n’en reviendront pas! À moins que vous ne sachiez déjà comment préparer du beef jerky en cinq minutes ou un fond en une heure?

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