Bouilli de bœuf aux légumes à soupe et au raifort

Ingrédients

1.2 kg	d’aiguillette de rumpsteak de boeuf suisse
2	feuilles de laurier
1	cs de grains de poivre noir
1	clou de girofle
	Sel
2	bouquets de légumes à soupe
1	morceau d’env. 2-3 cm de raifort
	Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Dans une casserole, porter env. 2 litres d’eau à ébullition. Y placer l’aiguillette de rumpsteak. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et écumer avec soin. Ajouter le laurier, le poivre, le clou de girofle et le sel. A feu doux, laisser mijoter sans couvrir pendant environ 2 heures.
2. Nettoyer et éplucher les légumes, les couper grossièrement et ajouter à la viande au bout d’environ 90 minutes. Ecumer de nouveau si nécessaire.
3. Entre-temps, éplucher le raifort, le râper finement, assaisonner avec le jus de citron et une pincée de sel. Réserver.
4. Sortir les légumes et la viande de la casserole. Passer le bouillon à travers une passoire. Couper la viande en tranches et la disposer sur un plat avec les légumes. Arroser généreusement de bouillon et servir avec du raifort.

Garnitures

Accompagner des pommes de terre au persil.