Bouilli de veau tranché à froid, au zeste de citron, aux câpres et au raifort

Ingrédients

600 gde bouilli de veau suisse
(p. ex. longe)
Sel
6grains de poivre
1oignon
1grosse carotte
1citron non traité
1morceau de raifort
de la taille d’une noix
1 csde câpres
2-3 csd’huile d’olive
Gros sel de mer
Poivre du moulin
1 csde cresson
6-8grosses tranches de pain
cuit au feu de bois
Beurre

Préparation

  1. Porter à ébullition env. 1,5 litre d’eau. Y plonger le bouilli, le sel, le poivre en grains, l’oignon pelé et la carotte. Faire cuire 45 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et laisser la viande refroidir dans le bouillon.
  2. Passer le citron sous l’eau chaude, l’essuyer et râper finement la peau sur une râpe de cuisine. Peler le raifort et le râper finement également. Hacher grossièrement les câpres. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, puis assaisonner avec le gros sel et le poivre. Incorporer enfin le cresson et mélanger.
  3. Couper le bouilli en tranches fines. Beurrer des tranches de pain, disposer sur chacune des tranches de bouilli, verser la marinade et servir aussitôt.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
550 kcal
41 g Protéines
58 g Glucides
15 g Lipides