Cabri braisé au vin blanc, à la pancetta, au cerfeuil, aux tomates et à la cannelle.

Ingrédients

 1 tête d’ail
 2 oignons
 1 carotte
 1 gigot de cabri suisse (env. 1200 g)
 1 côte de cabri suisse (env. 600 g)
 Sel, poivre du moulin
 80 g de pancetta (lard de poitrine non fumé) en tranches fines
 3 cs d’huile d’olive
 3,5 dl de vin blanc sec
 500 g de tomates-cerises
 1 petit bâton de cannelle
 1 bouquet cerfeuil

Préparation

  1. Couper la tête d’ail en deux sans la peler, peler les oignons et les couper en quatre, peler la carotte et la couper grossièrement en morceaux.
  2. Saler et poivrer la viande de cabri. Couvrir la côte avec la pancetta. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y saisir le gigot de cabri de tous côtés. Incorporer les ingrédients préparés, faire revenir quelques instants et déglacer avec le vin blanc.
  3. Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Après env. 40 minutes, ajouter la côte, les tomates et la cannelle. Laisser cuire encore env. 35 minutes. Dans la sauteuse, mouiller éventuellement le fond de cuisson dans un peu de liquide pour décoller les sucs, ajouter le cerfeuil, faire chauffer à nouveau quelques instants puis servir.

Garnitures

Servir avec de petites pommes de terre rôties.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
560 kcal
57 g Protéines
6 g Glucides
33 g Lipides
(sans les pommes de terre)