Côte plate (short ribs) marinée au poivre et au thym

Ingrédients

1,7 kgCôte plate de boeuf suisse avec l’os
2 csHuile d’olive
1 csPaprika doux en poudre
2 csSucre de canne roux
1 csFeuilles de thym séchées
½ ccPoivre noir du moulin
Sel marin

Préparation

  1. Déposer la côte plate dans un plat et la badigeonner intégralement d’huile d’olive. Mélanger le paprika en poudre, le sucre roux, le thym et le poivre et frotter un côté de la côte plate avec cette préparation. Couvrir le tout et laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures.
  2. Sortir la côte plate du réfrigérateur une heure avant de la préparer. Allumer un gril sphérique pour une chaleur indirecte prolongée.
  3. Déposer la côte plate sur le côté indirect du gril, côté assaisonné vers le haut, refermer le gril et faire griller 3½-4 heures à chaleur moyenne jusqu’à ce que la viande soit tendre. La température à coeur devrait être de 90° C.
  4. Retirer la viande du gril, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  5. Couper des portions le long de l’os et servir le tout saupoudré de sel marin.

Garnitures

Accompagner d’un gratin de légumes et pommes de terre.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
310 kcal
40 g Protéines
5 g Glucides
14 g Lipides
(sans le gratin de légumes et pommes de terre)