Dim sum chinois à la viande hachée de veau relevée

Ingrédients

 Pâte
500 gFarine de blé (p. ex. type 550)
1 ccSel
400 mlEau chaude

 Farce et sauce
500 gViande hachée de veau suisse (pas trop maigre, hachée très finement)
1Morceau de gingembre de la taille d’une noix
1Gousse d’ail
3 brinsMenthe poivrée
2 brinsCoriandre
1Citron vert bio
1-2 pointes de couteauFlocons de piment
2 ccHuile de sésame
1 csSauce soja
1Jaune d’oeuf
1Piment rouge
30 gSucre roux
1 dlVinaigre de riz

Préparation

  1. Pétrir la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Former un rouleau de pâte d’env. 4 cm de diamètre et le couper en fines rondelles.
  2. Aplatir chaque rondelle de pâte pour obtenir une fine galette d’env. 6 cm de diamètre. Le bord devrait être un peu plus mince que le centre.
  3. Pour la farce, placer la viande hachée de veau dans un saladier.
  4. Peler le gingembre (le plus simple est d’utiliser une cuillère à café) et le râper finement, éplucher l’ail et le hacher finement. Effeuiller les fines herbes et les hacher finement. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.
  5. Ajouter le tout à la viande hachée. Assaisonner de flocons de piment, d’huile de sésame et de sauce soja. Ajouter le jaune d’oeuf et travailler le tout jusqu’à obtenir une farce homogène, mettre au frais.
  6. Pour la sauce, couper le piment en 4-5 lamelles et le faire cuire 3-4 minutes dans une petite casserole avec le sucre, 2 dl d’eau et le vinaigre de riz. Laisser refroidir.
  7. Déposer 1 cs de farce au milieu de chaque cercle de pâte et réunir les bords en leur donnant une forme dentelée.
  8. Placer les dim sum dans un panier en bambou ou à étuver et les cuire à la vapeur pendant env. 6 minutes dans une casserole plate.
  9. Servir immédiatement avec la sauce au piment.

Garnitures

Accompagner d’une salade de chou avec flocons de piment et huile de sésame.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
133 kcal
9 g Protéines
20 g Glucides
9 g Lipides
(sans salade de chou)