Emincé de veau au gingembre et au citron vert

Ingrédients

600 gEmincé de veau suisse
200 gRiz basmati
Sel
3Feuilles de laurier
2 cmGingembre
2Gousses d’ail
4Capsules de cardamome
1 botteOignons de printemps
30 gBeurre
3 csHuile de tournesol HO ou huile de colza HOLL *
200 gDemi-crème acidulée
Poivre du moulin
1-2 csJus de citron vert
1 tigeBasilic thaï

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

Préparation

  1. Sortir l’émincé de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer.
  2. Dans un faitout, verser le riz dans son double volume d’eau, mettre un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.
  3. Peler le gingembre et l’ail et les couper en lamelles. Concasser la cardamome.
  4. Nettoyer les oignons de printemps et les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y saisir les oignons de printemps 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Y saisir l’émincé de veau par portions à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Sortir et réserver.
  6. Mettre le gingembre et l’ail dans la graisse de cuisson. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit croustillant. Ajouter la cardamome et la crème acidulée, bien mélanger et faire bouillir quelques instants. Mettre la viande dans la sauce avec le jus de viande obtenu puis assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Ajouter le basilic thaï fi nement coupé et mélanger.
  7. Ajouter les oignons de printemps, faire réchauffer le tout quelques instants et servir avec le riz au laurier.

Garnitures

Accompagner d’une salade d’endives.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
540 kcal
40 g Protéines
41 g Glucides
23 g Lipides
(sans la salade d’endives)