Escalopes de porc et salade de courgettes

Ingrédients

600 gFines escalopes de porc suisse dans le quasi
40 gPignons de pin
600 gCourgettes
2Échalotes
3 csHuile d’olive
2 csVinaigre balsamique
1 csMiel liquide
Sel
Poivre noir du moulin
4 brinsMenthe poivrée
2 csHuile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
2 brinsRomarin

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales
 pour un usage à haute température.

Préparation

  1. Sortir les escalopes de porc du réfrigérateur une heure avant de les préparer.
  2. Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle non graissée. Couper les courgettes en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Y faire suer les échalotes. Ajouter les courgettes et les cuire pendant 4-5 minutes en les retournant de temps en temps. Elles doivent rester croquantes. Assaisonner avec le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre. Effeuiller la menthe poivrée, l’incorporer et réserver.
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol ou de colza dans une poêle à feu vif. Ajouter le romarin et les escalopes et les griller 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et disposer avec la salade de courgettes sur des assiettes préchauffées.
  4. Avant de servir, parsemer de pignons de pin.

Garnitures

Accompagner de pain au levain grillé.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
390 kcal
40 g Protéines
10 g Glucides
20 g Lipides
(ohne Sauerteigbrot)