Filet mignon de porc sur son lit d’herbes

Ingrédients

600 gFilet mignon de porc suisse
1 csBeurre à rôtir
2Bouquets de cerfeuil
1Bouquet de thym-citron
500 gPetites pommes de terre avec la peau
2Bottes d’oignons de printemps
250 gBeurre
3Jaunes d’oeufs
1 dlVin blanc
Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauff er le four à 80 degrés et y faire chauff er un plat plat. Saisir le fi let mignon dans le beurre à rôtir bien chaud environ 4 minutes de tous côtés. Mettre la moitié des herbes dans le plat chaud, poser le fi let mignon de porc par-dessus et couvrir avec le reste d’herbes. Placer le plat au milieu du four et faire cuire env. 90 minutes. La température à coeur doit être de 60 à 65 degrés.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Parer les oignons de printemps et dans une poêle, les faire revenir dans 20 g de beurre.
  3. Faire fondre le reste de beurre. Battre au bain-marie les jaunes d’oeufs avec le vin blanc, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporer le beurre liquide tout d’abord goutte à goutte puis en fi let. Mélanger. Tous les ingrédients doivent être à la même température. Réserver la sauce hollandaise au chaud.
  4. Sortir le fi let mignon du four, le trancher, puis saler et poivrer selon son goût. Servir avec les oignons de printemps, les pommes de terre et la sauce.
Filet mignon de porc entier cuit à basse température

Garnitures

Accompagner d’une salade verte.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
860 kcal
40 g Protéines
24 g Glucides
64 g Lipides
(sans salade)