Jarret de bœuf piqué à l’ail et au romarin

Ingrédients

1jarret du quartier de derrière de bœuf suisse (env. 2 kg)
6gousses d’ail
1 bouquetromarin
1carotte
3oignons
200 gcéleri
2 cshuile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
5 dlvin blanc
5 dlbouillon de veau
1 csmiel
poivre noir du moulin

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

Préparation

  1. À l’aide d’un petit couteau, entailler la viande à une profondeur de 1-2 cm env. tous les 4 cm sur tout le pourtour. Peler et couper les gousses d’ail en quatre. Détacher les feuilles de romarin des tiges. Introduire l’ail et le romarin à tour de rôle dans les entailles.
  2. Peler la carotte, les oignons et le céleri et les couper grossièrement.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y placer le jarret de bœuf et le saisir pendant 5-6 minutes de tous côtés. Le mettre dans un plat haut allant au four avec les légumes, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de veau et laisser cuire env. 4 heures dans le four préchauffé à 140° C (dans un four à air chaud à 120° C). Retourner la viande à plusieurs reprises. Badigeonner de miel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Détacher la viande de l’os. Poivrer à volonté.

Garnitures

Accompagner de risotto et des courgettes en tranches.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
406 kcal
38 g Protéines
6 g Glucides
21 g Lipides
(sans le risotto et les courgettes)