Luganighetta au risotto aux fines herbes, aux petits dés de légumes et au sbrinz

Ingrédients

200 gde carottes
150 gde céleri
1poireau
2petits oignons
2gousses d’ail
4 csd’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
250 gde riz pour risotto (de préférence Arborio du Tessin)
env. 450 g de luganighetta
env. 1 l de bouillon de légumes très chaud
2bouquets garnis (p.ex. thym-citron, basilic, ciboulette)
1feuille de laurier
20 gde beurre
60 gde sbrinz

Préparation

  1. Peler et nettoyer les légumes, les couper en petits dés et les faire cuire à l’étuvée 3 à 4 minutes dans 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer puis réserver.
  2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle, incorporer le riz et le laurier puis faire blondir.
  3. Ajouter la luganighetta en petits morceaux. Verser progressivement le bouillon sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le risotto ait pris une consistance crémeuse mais que les grains de riz soient encore croquants. Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter avec le beurre et les dés de légumes dans le risotto.
  4. Casser grossièrement le sbrinz et servir avec le risotto.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
970 kcal
31 g Protéines
56 g Glucides
69 g Lipides