Mijotée de boeuf aux légumes de printemps et à la crème acidulée au cerfeuil

Ingrédients

env. 600 gépaule de boeuf suisse
1oignon
sel
5grains de poivre
1feuille de laurier
1petit chou-fleur
2choux-raves
1courgette
2branches céleri
1bouquet cerfeuil
120 gcrème acidulée
Poivre du moulin
Un peu de jus de citron
Noix de muscade

Préparation

  1. Mettre l’épaule de boeuf dans une casserole et la recouvrir d’eau froide. Porter lentement à ébullition. Retirer soigneusement l’écume à l’aide d’une écumoire. Ajouter l’oignon, le sel, les grains de poivre et le laurier. Laisser mijoter env. 2 heures à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  2. Pendant ce temps, parer les légumes et les couper grossièrement. Parer le cerfeuil et le mélanger avec la crème acidulée, puis assaisonner avec du sel, un peu de poivre et le jus de citron.
  3. Sortir la viande du bouillon et réserver au chaud. Passer le bouillon au tamis fin ou à l’étamine, le faire bouillir quelques instants puis assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter les légumes et laisser cuire env. 6-8 minutes à petit feu.
  4. Dresser la mijotée dans des assiettes à soupe et servir avec la crème acidulée au cerfeuil.

Garnitures

Accompagner de pain paysan.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
330 kcal
38 g Protéines
7 g Glucides
16 g Lipides
(sans pain paysan)