Plat bernois

Ingrédients

Viande suisse:
500 gde cou ou dr filet fumé
400 gde lard maigre fumé
400 gde saucisse de langue bernoise
500 gde boeuf à bouillir
1langue de boeuf fumée, à commander éventuellemnt chez le maître boucher suisse

Garniture:
1sachet de légumes potager émincés
1feuille de laurier
1clou de girofle
1oignon finement haché
2 dlde vin blanc
1 dld’eau
500 gde choucrute crue
4baies de genièvre
100 gde haricots verts séchés à faire tremper la veille dans l’eau froide au réfrigérateur
4 dlde bouillon
2 ccde sarriette fraîche finement hachée

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau avec les légumes potagers, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter le morceau de bœuf ainsi que la langue et laisser frémir à petit feu durant 2 à 2 heures et demie. La langue est cuite lorsque sa pointe est molle et que la peau se retire facilement. Peler la langue et la replonger dans le bouillon.
  2. Blondir les oignons au beurre, puis déglacer au vin blanc et à l’eau. Ajouter la choucroute avec son mouillement et les baies de genièvre. Déposer les côtes et le lard par-dessus et cuire à couvert sur petit feu durant 90 minutes environ (25 minutes dans la marmite à vapeur). Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, glisser la saucisse sous la choucroute et la cuire avec le reste.
  3. Egoutter les haricots verts et les cuire durant 50 minutes environ jusqu’à ramollissement recouverts de bouillon jusqu’à affleurement (15 minutes dans la marmite à vapeur). Parsemer de sarriette, saler et poivrer.
  4. Dresser les haricots verts et la choucroute sur un plat chaud. Couper la viande et la saucisse en tranches et en garnir les légumes.

Garnitures

Accompagner des pommes de terre natures.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
650 kcal
49 g Protéines
7 g Glucides
47 g Lipides
(sans pommes de terre nature)