Ragoût d’agneau à l’indienne, merguez, patates douces, panais, chou-fleur

Ingrédients

Curry d’agneau:
600 gde ragoût d’agneau suisse
4duos de merguez (env. 400 g)
200 gde chou-fleur
½oignon
2gousses d’ail
15 gde purée de tomates
15 gde curry marsala
½bâton de cannelle
150 mlde vin blanc
200 mlde lait de coco
sel et poivre

Ecrasée de patates douces et panais:
400 gde patates douces
200 gde panais
50 mlde lait
20 gde beurre
sel et poivre

Chou-fleur:
4grosses rosettes de chou-fleur
10 gd’huile de colza
sel et poivre

Préparation

    Curry d’agneau:

  1. Couper le chou-fleur en petits morceaux.
  2. Hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y saisir le ragoût d’agneau.
  3. Ajouter le chou-fleur, l’oignon, l’ail, la purée de tomates et les épices et faire revenir quelques instants. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
  4. Ajouter le lait de coco, couvrir et faire braiser au four à 150 °C pendant 40 minutes.
  5. Saisir les merguez des deux côtés dans de la matière grasse. Faire cuire le curry d’agneau sur la plaque jusqu’à la consistance souhaitée puis saler et poivrer.
  6. Ecrasée de patates douces et panais:

  7. Peler les patates douces et les panais, les couper en dés de 2 centimètres et les faire cuire dans de l’eau bouillante.
  8. Faire chauffer le lait, le beurre et les épices, ajouter les patates douces et les panais puis écraser le tout.
  9. Chou-fleur:

  10. Couper les rosettes de chou-fleur en lamelles de 5 mm d’épaisseur, les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner.
  11. Couvrir et faire braiser au four à 160 °C pendant 10 minutes.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
938 kcal
47 g Protéines
32 g Glucides
62 g Lipides