Ragoût de boeuf à la sauce aux cèpes et au thym

Ingrédients

800 gRagoût de boeuf suisse
2Oignons
2Gousses d'ail
2Carottes
2 csBeurre à rôtir
1 csPurée de tomates
3 dlVin rouge sec
20 gCèpes séchés
1 bouquetThym
3 dlBouillon
400 gCéleri-rave
3,5 dlCrème
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
½ bouquetSauge
1 csHuile d'olive
Sucre

Préparation

  1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer. Peler les oignons et l'ail. Couper les oignons en gros dés, hacher grossièrement l'ail. Peler les carottes et les couper en petits dés.
  2. Dans une sauteuse, bien faire chauffer le beurre à rôtir à feu vif. Ajouter la viande par portions et la saisir de tous côtés. Ajouter les carottes, les oignons et l'ail et faire revenir le tout. Incorporer la purée de tomates, mélanger et faire revenir quelques instants. Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire env. 5 minutes à feu moyen.
  3. Hacher grossièrement les cèpes et les mettre dans la sauteuse avec le thym et le bouillon. Couvrir et faire braiser env. 110-120 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, peler le céleri et le couper en gros dès. Porter la crème à ébullition. Ajouter le céleri, couvrir et laisser mijoter doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade puis mixer fi nement en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
  5. Effeuiller la sauge. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire griller les feuilles de sauge durant 2-3 minutes, les sortir et les égoutter sur du papier essuie-tout. Assaisonner le ragoût de boeuf avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Servir avec la purée de céleri et les feuilles de sauge grillées.
Le conseil du professionnel Pour corser votre ragoût, remplacez le bouillon par un délicieux fond de viande (recette pages 4 / 5).

Garnitures

Accompagner d'un gratin de pommes de terre.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
680 kcal
49 g Protéines
12 g Glucides
45 g Lipides
(sans le gratin de pommes de terre)