Saltimbocca de veau avec risotto aux fines herbes et tomates-cerises braisées

Ingrédients

4fines escalopes de veau suisse d’env. 140 g chacune
4tranches de jambon cru
4feuilles de sauge
Cure-dents
1oignon
6 csd’huile d’olive
200 gde riz pour risotto (p. ex. Vialone)
Env. 6 dl de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin
Jus de citron
Chac. 1 bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de basilic grossièrement haché
2 csde beurre
400 gde tomates-cerises
80 gde sbrinz coupé en fins copeaux

Préparation

  1. Garnir les escalopes de veau de jambon cru et de sauge, et fixer avec un cure-dent.
  2. Eplucher les oignons et les couper en petits dés, les faire revenir dans cs d’huile d’olive. Ajouter le riz et faire blondir tout en remuant. Mouiller avec un tiers du bouillon et laisser gonfler à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter de temps à autre le reste de bouillon jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner avec sel et poivre et le jus de citron. Ajouter les fines herbes et le beurre. Mélanger.
  3. Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer légèrement, puis réserver au chaud. Faire braiser les tomates 2 à 3 minutes dans la graisse de cuisson et servir avec les escalopes saltimbocca, le risotto et le sbrinz.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
630 kcal
45 g Protéines
44 g Glucides
30 g Lipides