Short ribs de veau avec marinade fumée et épicée

Ingrédients

env. 2,2 kgshort ribs de poitrine de veau suisse
2gousses d’ail
6 cssauce barbecue
¼ ccflocons de piment
½ ccthym séché
½ ccpaprika en poudre, doux
600 gpommes de terre
2poivrons jaunes
2courgettes
4oignons
300 gtomates cerises
sel et poivre noir du moulin
3 cshuile d’olive
33 clbière brune
jus d’un citron vert
2 csvinaigre balsamique

Préparation

  1. Sortir les short ribs du réfrigérateur et les disposer dans un récipient à fond plat.
  2. Peler et hacher l’ail, ajouter à la sauce barbecue et mélanger avec les flocons de piment, le thym et le paprika en poudre. En badigeonner les deux côtés des short ribs, couvrir et faire mariner 2-3 heures au réfrigérateur.
  3. Garnir une plaque de papier sulfurisé. Déposer les short ribs sur la plaque, la glisser dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C (four à air chaud à 160° C) et cuire pendant env. 3 heures. Arroser les short ribs de bière à deux ou trois reprises.
  4. Entretemps, peler les pommes de terre et les couper en fines tranches. Couper les poivrons en lamelles et les courgettes en tranches de l’épaisseur d’un doigt. Peler les oignons et les couper en rondelles. Couper les tomates cerises en deux.
  5. Mettre les légumes sur une deuxième plaque garnie de papier sulfurisé. Saler et poivrer, arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Enfourner dans la partie supérieure du four et cuire en même temps durant 40-50 minutes supplémentaires.
  6. Avant de servir, arroser les légumes de jus de limette et de vinaigre balsamique. Saler les short ribs selon les goûts.

Valeurs nutritives

Une portion contient:
582 kcal
39 g Protéines
27 g Glucides
33 g Lipides